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五香茄子煲窍门窍门
原料:、酥炸粉
调料:粉、盐


将茄净切厚片备用。

将酥炸粉加适量的水、盐、五香粉,调成稀稠的面浆待用。

起锅热油,待油温六成热时,把茄片放入面浆里,裹上面浆放入油锅里,慢火炸至金黄即可捞出沥油,摆盘即可,跟上番茄汁醮着吃。提示:(酥炸粉比例:面粉50克,糯米粉50克,泡打粉3克)

【无敌炖茄子】所需材料:青虾若干,五花肉少许,绿皮茄子一个,尖椒一个,粉丝,花椒,蒜姜丝适量。生抽,香醋,白糖,五香粉,鲍鱼汁,油辣子适量。

详细步骤:1、买来的绿皮茄子去皮,用手撕成小块,一定要用手撕,这样炖出来的茄子格外的香。尖椒切块,青虾洗净,去掉泥线。

2、炒锅放油,放入花椒粒,蒜片,姜丝爆香。

3、放入五花肉翻炒,再放入海虾同样翻炒出香味。

4、放入撕好的茄子,与海虾和五花肉一起翻炒。

5、用调料表里的调料调一碗碗汁,这里的量可以适当自己调整,一般来说我都是用眼睛量的,大概的比例不是很精准,还希望各位亲见谅。

6、倒入碗汁,继续翻炒,一直到翻炒到茄子变软,另起锅烧一锅开水。

7、倒入开水,没过食材表面。

8、开大火炖煮20分钟后,放入尖椒和粉丝。

9、继续炖煮10分钟后就可以收汁出锅了。
咸鱼干怎么做好吃法大全
用料:咸鱼500克
步骤:1.温泡十分钟,洗净备用2.蒜瓣排裂开,红烧这样会比较好吃!姜片切丝!3.鸡精生抽料酒调碗汁!4.家里没有干辣椒所以就用辣酱,我这个用的是冲上云霄蒜蓉辣椒酱!(当然用干辣椒味道更好!)5.窝里放适量的油,烧热,放入鱼块摆好小火慢煎!6.煎至两面金黄以后放入姜丝以及蒜瓣!7.放入辣酱以及调料汁炒均匀,加入适量的水,焖五分钟,然后大火收汁,淋入适当的醋就可以出锅了!最后洒上葱花就可以享用美味了!(我家葱花用完了所以没有放)
咸鱼怎么煮好吃
切点配菜:

200克新肉切成丁。

咸鱼清洗干净后切小段,然鱼刺去掉。

大葱一小段切末,生姜切末,大蒜头切小一点,

第二步:关键步骤来了,炸茄子,这一步的目的是把茄子炸酥软。

热锅烧油,我们用花生油或者菜籽油炸,味道会更香,油要放多一点,油温6成热后,把茄子放去炸,开小火慢炸。

炸到茄子变软即可,控油捞出备用。

调一个料汁:碗中加一勺白砂糖提鲜,一勺生抽调味,少许老抽调色,一勺蚝油提鲜,再加一些清水,用勺子搅拌均匀后备用,

第三步:砂锅里加少许油,油热后把葱姜蒜倒入炒出香味,

炒出香味后把瘦肉倒入,炒至变色,

瘦肉炒至变色后,把咸鱼放入,翻炒均匀

翻炒均匀后,把炸好的茄子放入,

用勺子翻动一下,把调好的酱汁淋入

中火煮2分钟,2分钟后,加一小碗水淀粉勾芡一下,

大火把汤汁煮至浓稠即可,撒上一把葱花,美味即成。由于咸鱼和酱汁是咸的,所以,我们不加盐。

我最爱吃的咸鱼茄子煲,做法原来如此简单,喜欢你也试试吧。

当然,如果要这道菜颜值更好,你也可以选择去皮,做法步骤是一样的。有些人还喜欢加香菇,再加辣椒酱上色,

总结一下:

1.为了防止茄子氧化变黑,我们把茄子放入清水里浸泡一下,加一勺盐,让茄子保持原来颜色。这个技巧饭馆大厨也是这样做的。

2.咸鱼很咸,我们的酱汁里有生抽,老抽,蚝油,这些都是咸的,所以,这道菜我们不用放盐。
香菇茄子煲的做法步骤图,香菇茄子煲怎么做好吃
材料
茄子 蒜 小葱末 红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀 料酒 胡椒粉 油盐
做法
1. 准备好原材料, 香菇提前用冷水泡发;
2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中, 高火加热四分钟;
3. 烧热锅, 放少许油, 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;
4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;
5. 再加入盐等调味料; 6. 翻炒均匀后盛入煲中;
7. 锅中另外放入少许油,下入肉末煸炒;
8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后,加入香菇丁翻炒;
9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等,翻炒上色后加入泡过香菇的水,加盖煮上两、三分钟;
10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味;
11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;
12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;
13. 再在表面撒点小葱末;
14. 吃的时候拌均匀即可。
咸鱼茄子煲怎么做简单好吃,用什么咸鱼好
茄子煲的好吃做一
咸鱼茄子煲的材料
咸鱼,茄子,葱,姜头,老抽,白糖
咸鱼茄子煲的做法
1.将咸鱼用水稍微泡会,清洗干净,把外表多余的盐分去除;
2.茄子切成手指一般的长条,备用;
3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下,待锅中开始出香味后,将鱼盛出备用,在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香,下茄条炒至外皮稍稍起皱,加一点老抽上色;
4.将咸鱼、另一半的辅料放下,加适量糖,小半杯水,开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。
小诀窍
也可以直接放在砂锅里炖,这个做法比较传统,或者做到步骤3时装在一个碗里,上锅蒸,都行。

咸鱼茄子煲的好吃做法二
咸鱼茄子煲的材料
茄子,咸鱼,鸡腿,王子菇,蚝油,生粉,葱,蒜蓉,盐,糖,老抽,高汤
咸鱼茄子煲的做法
1、咸鱼切粒备用,鸡腿切粒腌生粉备用,王子菇切片。
2、热油锅等油热时,才切茄子放进微煎黄捞起备用。
3、放入咸鱼煎黄后捞起备用,再放一大匙油进油锅,爆香蒜蓉,下蚝油炒香再放八鸡粒爆香大约三分钟后,放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均,下盐、糖与老抽调味,再下三匙高汤滚后片刻让汤汁变稠后,再回锅咸鱼与葱段炒均片刻即可出菜。
咸鱼茄子煲的好吃做法三
咸鱼茄子煲的材料
主料:茄子两个,咸鱼1小块。
辅料:蒜米,红椒切细丝(我没用辣的,用了甜椒作点缀用),葱花少许,酱油,糖,蚝油,酒,麻油,豆瓣各少许。高汤一杯。
咸鱼茄子煲的做法
1、茄子去皮,切长条或片状,用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味,切小粒。
2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里烧油热后下炸茄条。
4、锅里少许油炒香蒜米,葱花,放入鱼粒(也可将鸡脯肉切丁加入)、豆瓣酱煸透炒香。
5、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅,加酱油,糖,蚝油,酒,煸炒。加高汤,焖5分钟。
6、砂锅直接烧热,将茄子转盛入锅里,放入葱花、红椒丝后盖盖再焖一分钟,开盖盛出上桌。
咸鱼茄子煲的好吃做法四
咸鱼茄子煲的材料
主料:茄子3个、咸鱼1条约100克。
辅料:姜15克、蒜5克、葱15克
调料:蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量
咸鱼茄子煲的做法
1、 咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;
2、 净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;
3、 另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成
咸鱼煲茄子怎么煲
咸鱼茄子煲怎么做呢?

配料:茄子,猪肉,姜蒜

步骤1:先清洗茄子,切成段,然后切。

许多人喜欢 把茄子去除表皮,茄子应该去皮吗?

茄子的营养都在那个紫色的皮肤里,它含有花青素,黄酮,和果胶,比茄子肉的营养多很多。

茄子在切开后,特别容易发生氧化变黑,那怎样规避这种变色呢?

我们把茄子放在清水里浸泡,加一勺盐,浸泡10分钟,这样就可以让茄子规避了这种氧化现象了。

配菜:

200克新鲜的瘦肉切成小块。

咸鱼清洗干净后,切成小段,然后把鱼刺剔除。

将小葱,生姜和大蒜都切成末。

步骤2:关键步骤到了,炸茄子,此步骤的目的是将茄子炸的酥软。

在热锅中起油,我们用花生油炸,将茄子放入锅中,然后用小火慢慢的炸。

当茄子变软之后,就可以控油捞出来了。

这时,我们调配一碗料汁,加一汤匙白糖,一汤匙生抽,少许酱油,一汤匙蚝油,再加一点水,用汤匙均匀搅拌

步骤3:在砂锅中加一点油,待油温变热后倒入洋葱,生姜和大蒜,然后翻炒出来香味。

炒香后,倒入瘦肉,炒至颜色改变。

当瘦肉炒到颜色改变后,加入咸鱼,然后翻炒

这时,我们再把之前炸好的茄子,加入锅中。

用勺子翻几下,倒入准备好的酱汁

用中火煮2分钟,2分钟后,加一小碗水淀粉,让汤汁变稠。

这时,用大火将汤煮至浓稠,撒上葱花,这道美味的咸鱼茄子煲就做好了。

当然,如果您想使这道菜的外观更好,也可以选择将其去皮,去皮后与上面的步骤是相同的。

小贴士

茄子在切开后,会发生氧化作用使茄子发黑,我们可以提前把切开的茄子,放入清水浸泡一下,就可以让茄子保持原色。
咸鱼茄子煲怎么弄
的做法千变万化,东有一受欢迎的咸鱼茄子煲,它在粤菜系里算是很家常的菜式了,个组合在内地人看来却是很新鲜的,它巧妙地将当地家常的咸鱼,与茄子、肉末同煲,菜品口味咸鲜,茄子入口软嫩,吸收了咸鱼和肉末的鲜香味道,是下饭的绝佳搭档!这道菜里必不可少的就是咸鱼。笼统来说,咸鱼分梅香和实肉两种,梅香的咸臭味比较浓郁,不是所有人都能接受那味道。然而做咸鱼茄子煲,最适合用梅香咸鱼,闻起来咸臭咸臭的味道,吃起来却格外地下饭。

通常做这道咸鱼茄子煲中的茄子,在外面饭店制作的时候,都是放入油锅里炸软,但对于家庭操作来说是个苦恼的事,很容易就把菜做的太过油腻,我们家常做法应该更健康,更有追求,所以我做了改良版的少油版咸鱼茄子煲,用油煎代替油炸,这样更能减少茄子吸油量,但是觉得口味不输外面饭店的,下面就将这道菜的做法分享给大家,喜欢的朋友们快快收藏起来吧!

少油版咸鱼茄子煲

【材料】:猪肉 200克,梅香咸鱼 50克,茄子 3根,生姜 1块,大蒜 3瓣,香葱 适量,淀粉 2茶匙,老抽 半汤匙,生抽 1汤匙,白糖 1茶匙

【做法】:1、买猪肉的时候,最好买带点肥肉的猪腿肉,猪肉不用太多,买个10元就差不多了,把猪肉切成小粒。咸鱼一定要买梅香咸鱼,咸鱼用清水冲洗后,去骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量,咸鱼肉用30~40克左右。

2、生姜去皮后拍散,大蒜随意的剁碎,香葱切成葱花备用。

3、为了能让茄子少吸油,要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放入盆子里,加入没过茄子的清水,放入1茶匙盐和1汤匙白醋,浸泡10分钟,浸泡好后将茄子捞起,用手把茄子的水分挤干,这样茄子才不会那么吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式,这次我们做这个少油版的茄子煲,茄子就不炸了,炒锅放入适量的油,油可以比炒菜多,把油烧热后倒入茄子快速的翻炒,茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油腻,茄子炒到变软后捞起备用。

5、准备好淀粉水,把生抽、老抽和白糖放入碗里,加入大半碗清水搅拌均匀。

6、因为刚才炒锅茄子,锅里还有点底油,直接放入肉末和咸鱼炒出香味,把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒,然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右,尝一下味道,如果太咸,就加一点清水和糖中和一下。

8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中,撒上葱花,盖上盖子用中火焖1分钟即可。一般做这道菜,我会选择用砂锅,这道茄子煲要烫,要滚,要软,砂锅是必不可少的保温器具,另外,要煲够十五分钟茄子才会软烂,茄子如果硬,不入味,这道菜就失败了。

揭开砂锅盖,香气在揭开锅盖那一瞬间冲出来,还在冒泡呢,这就是砂锅的好处啦!等不及了赶快上桌大快朵颐了。

【小提示】:

1、茄子切开后不立刻使用,需放盐水中浸泡不会被氧化,保持茄子的本色。

2、咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨,所以我推荐比较少鱼骨的咸鱼,例如马鲛鱼。

3、咸鱼在这里主要是提鲜,提味儿,不用太多,推荐梅香咸鱼,味道醇正,但最好提前用清水浸泡一会,否则就怕太咸。

4、注意茄子焖时间越长,就越入味,但相对而言,形状就会越软烂。

5、有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子,可以保持锅气,那样会更加入味,家中实在没有就算了。

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