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【凉拌鸭胗的做法大全】

2020-03-26 13:12:12 养生保健 评论 阅读
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  文章导读

  凉拌鸭胗是一道色香味俱全的一道菜,这道菜赢得了广大朋友们的一致好评,这是一道老少皆宜的饭菜,但是做出来正宗的凉拌鸭胗需要我们高超的手艺,当然我们也可以掌握一些小窍门,可能很多人对于凉拌鸭胗的做法还不了解,下面就让我们一起来了解一下凉拌鸭胗的做法大全吧!希望大家通过下文都能够有所收获。

  做法一:

  1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。

  2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。

  3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

  4. 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开。

  5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。

  6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

  7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。

  做法二:

  1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;

  2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;

  3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;

  4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;

  5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;

  6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;

  7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;

  8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;

  9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

  以上内容为我们介绍了凉拌鸭胗的做法大全,凉拌鸭胗的做法也是不同的,我们需要自己在尝试中选择最美味的一种治疗方法,然后根据自己的经验酌情的进行改善,我相信大家做出来的凉拌鸭胗一定会非常美味,让我们爱不释口的。

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