餐饮业上半年盘点：“超市+餐饮”模式火了！‘米乐app下载安装官网(官方)最新下载IOS/安卓版/手机版’

目前，我国餐饮市场需求动力强大，行业整体从较慢转好步入了平稳发展阶段，在胆消费与平稳经济快速增长方面充分发挥着不能替代的最重要起到。　　国家统计局近日公布的改版数据表明，2017年上半年，全国餐饮收益多达1.85万亿元，同比快速增长了11.2%。限额以上单位餐饮收益4533亿元，同比快速增长了8.4%。餐饮业发展速度持续减缓，挽回了同比下降的颓势。

　　中国烹调协会分析指出，全国餐饮收益增长速度扭转颓势，与上年同期持平。餐饮市场还将与整个消费市场发展速度(10.4%)的距离拉大至0.8个百分点，餐饮业大位快速增长、胆消费起到强大。然而，面临成本居高不下、利润空间相当严重断裂的困境，餐饮企业还须要大大调整管理模式，以转型欲突破。

未来，餐饮企业要之后从符合普通消费者的市场需求抵达，建构多层次多样化消费结构，了解前进供给外侧结构性改革。　　看点一：市场渐渐转好　　以城市区分来看，北上广三地餐饮增长速度显著提高，在经历了前几年餐饮业低迷不振的发展后，今年上半年上述三地餐饮市场的增长速度已十分相当可观。

　　2017年上半年，北京餐饮收益增长速度沦为了社会消费快速增长的众多亮点。北京统计局数据表明，2017年上半年，北京社会消费品零售总额约5257亿元，同比快速增长了5.6%，其中餐饮收益增长速度多达了商品零售业。　　北京市统计局7月19日公布的数据表明，2017年上半年，北京餐饮收益约490亿元，增长速度同比快速增长7.6%。

比起2016年同期2.8%的增长速度和2015年2.7%的快速增长，2017年上半年的餐饮业发展于是以加快转好。　　业内分析人士指出，自2013年以来，北京餐饮业经历了负增长和短距离快速增长阶段。

转入2017年后，构建了中高速的恢复性快速增长，这指出北京餐饮业早已可行性已完成了转型升级。其中 最重要的原因就是营业税改回增值税的税制改革。

随着营改增效果的逐步显出，餐饮企业正规化、连锁化、规模化的发展拒绝更为反感。以北京市海淀区为事例，2016年5月至2017年4月，海淀区6880余家餐饮企业总计清净增税1.89亿元，平均值税负减幅约2.6%，户均享用增税红利大约2.7万元。　　除了营改增带给的红利外，餐饮提高服务品质，顺应大众消费者对消费升级的必须，也是最重要的原因。

在消费升级市场需求的驱动下，休闲娱乐简餐、咖啡面包、风味小吃等重餐饮兴起，店内市场大幅度配套。从总体上看，北京餐饮业的转型可行性已完成，顺应了消费升级的市场需求，获释了强劲的市场能量，从而挣脱了前几年发展缓慢的颓势。　　此外，餐饮收益仍然名列前茅的广州今年上半年的展现出也十分引人注目。

广州市统计局7月29日公布的数据表明：全市上半年构建社会消费品零售总额4572.31亿元，同比快速增长8.7%，比1月至5月略回升0.1个百分点。其中，杂货和零售业、住宿和餐饮业分别快速增长9.0%和6.5%。　　来自上海统计局的数据表明，2017年1月至6月上海市社会消费品零售五品总额约5670亿元，较去年同期快速增长了8.1%，其中住宿餐饮业总额501.47亿元，同比快速增长了7.9%。　　看点二：餐馆+餐饮新模式　　2017年上半年，以盒马鲜生、永辉超级物种、新华都(002264,股吧)、百联RISO等为例的零售+餐饮的新业态无非火了一把。

在餐馆屠宰海鲜、现场烹调，餐馆+餐饮的模式被彰显了“新零售”的光环，从一问世就更有着众人的目光。　　走出永辉超级物种的门店，消费者很难界定这是一家餐馆还是餐厅，500平方米的空间子集了鲑鱼工坊、盒牛工坊等八个物种，一旁是波士顿龙虾、帝王蟹等各式新鲜食材必要现场销售，另一边则是在各大工坊中，大厨们在食客的眼皮底下现做到美食。

　　据永辉方面讲解，永辉超市(601933,股吧)跨界餐饮正是相结合于其强劲的供应链优势，这是核心之所在。2016年永辉的生鲜占到比主营收益为47.1%，是所有超强市里 低的。而食材在餐饮行业中的最重要地位已须多言。其次，工坊系列还新进了不少餐饮行业经理人，“让专业的人腊专业的事”。

　　无特有极，盒马鲜生也是在餐馆+餐饮的有机融合上“煞费苦心”。记者看见，北京十里堡盒马鲜生门店的面积多达了4000平方米，店内的SKU在5000个以上，除了生鲜外，顾客还可以出售到原麦山丘的面包以及其他生活常用的商品。当然，如果出售生鲜，消费者还可以必要于店内加工，并在餐饮区品尝。

目前显然，这种将购物与饮食的场景融合的模式更有了不少人。　　看见前两家在探寻餐饮新模式上尝到了甜头，旁观的人们也开始”蠢蠢欲动”。老牌零售企业百联也开始在这一业态上大做文章——以定坐落于“快捷、时尚的美食饮生鲜精品生活市集”的百联RISO日前在上海开业。

　　据理解，百联的头家RISO店另设两层，合计面积为3200平方米。体验区的面积十分大，能给与顾客一个较为精彩的环境。层基本都是生鲜食品，可以请求大厨现场加工，也可半加工拿走；第二层则融合了餐饮与书店。　　另外，RISO还另设早餐、午餐、下午茶和深夜食堂待选，目标用户为25至45岁中上收益、执着个人体验和舒适感的人群。

所以，核心客群本身就是有较高消费能力的白领阶层。这种中高端商品居多的人组结构，既迎合了消费升级的趋势，又能有效地提高门店客单价。此外，店内还为个性独立国家的白领发售了一人餐“如宴”，理念为“就算寂寞一人，无论顺利惨败，也要犹如宴的仪式感来犒劳自己”。　　而商品的分类则约是：50%餐饮、25%生鲜、20%食品饮料以及5%日用品，全店60%的产品为进口中高档产品。

这某种程度与上海普通商超卖场拉大了差距，而且也与city"super、Ole"等高端餐馆的定位大不相同。　　看点三：食品安全更加不受注目　　近日，上海一家“网红餐饮店”一笼小确幸被消费者倒数滋扰，称之为在食用了其食物之后有上吐下泻的症状。　　7月28日，上海市取食药监局公布通报称之为，一笼小确幸的中央厨房（上海雨丰餐饮管理有限公司）在未获得酱汁食品加工资质的情况下，多达许可核准范围加工酱汁食品。

上述食品在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，仓储至一笼小确佐佐木餐厅门店后可供消费者食用，引发了食物中毒。　　上海市取食药监局在通报中称之为，截至7月28日中午，共计71人到医院就医，大部分病人的发作时间为7月16日至19日。

上述用餐后再次发生胃肠道呼吸困难的消费者，发作前皆在上海的一笼小确佐佐木餐厅门店用餐。　　一捕虫小确佐佐木上海市各餐厅门店的食材大多由中央厨房供应，该中央厨房食品经营许可证核准项目为冷加工半成品和热加工半成品。监控视频表明，中央厨房加工的用作制作“拿破仑”甜品产品夹心的奶油芝士酱（归属于酱汁食品）仓储至门店后，由一笼小确佐佐木餐厅现场加工制作成“拿破仑”甜品产品，中央厨房还加工熟制烧鹅、炒饭等供应门店。

部分一捕虫小确佐佐木餐厅门店还因涉嫌超范围经营冷加工糕点等。　　中餐的食品安全问题在引发社会注目的同时，美国连锁餐饮巨头麦当劳近日也被食品安全问题身患。　　据报，麦当劳在美国的一家门店被轰冰淇淋机器奶油槽经常出现腐烂的情况，旋即引起了国内舆论的注目，7月28日以来，上海、石家庄、苏州等多市的食药监部门陆续对辖区麦当劳门店展开抽验。　　据理解，此前麦当劳曾发表声明称之为，网传经常出现腐烂问题的照片源于一家餐厅的已辞职员工，图中腐烂的零件是冰淇淋机的洗手滴漏盘，用作接续机器运转时有可能滴落的零件润滑剂，与奶浆几乎隔绝，没认识食品的有可能，并回应此事件与麦当劳中国牵涉到，公司在国内突击抽验的部分餐厅皆符合标准。

　　虽然麦当劳中国旋即与此次食品安全问题“撇清了干系”，然而从网上曝光的腐烂冰淇淋机器照片来看，不少国内消费者还是回应“十分恶心”，自己再行去国内的麦当劳门店消费时心中仍才对有阴影。　　对于下半年的餐饮行业发展，中国烹调协会回应，期望暑期、“十一黄金周”市场效应之后烘烤，充分发挥餐饮品牌企业的行业典范与标杆起到。

“预计全年餐饮业运营大位中向好，向着3.9万亿元收益目标全力冲刺。”中国烹调协会会长姜俊贤对餐饮业的发展充满著了信心。

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